Inicio | Contacto y Cómo Llegar | Estamos en: Facebook Twitter

Cómo se hace un menú en Escuela de Hostelería Topi

Escrito por TOPI el . Posteado en TOPI

Proceso de creación del Menú Tradición Actualizada

Elaborar y diseñar un menú para un restaurante no es algo mecánico y que se haga pronto. Al revés, es una tarea complicada con varias fases. Si diseñar un menú para un restaurante es complejo, diseñar un menú para un restaurante de una Escuela de Hostelería, en la que enseñas a un grupo de alumnos, es aún más difícil.

Cuando los comensales llegan al restaurante de Escuela de Hostelería Topi se ve en su rostro la satisfacción. El menú les conquista por los ojos, por la vista. La atención de nuestros alumnos en el servicio es exquisita, lo que unido al mobiliario y la decoración de nuestro Salón, las mesas, la preparación, los colores estudiadamente mezclados en los platos, son ingredientes para seducirles y hacer que quieran volver.

Hoy queremos contar parte de ese trabajo de creación, de cocina mental que está detrás de los menús de la Escuela de Hostelería Topi. La idea del brainstorming es lo que subyace detrás de la elaboración de cada menú. Así, la reunión creativa, la interacción de la creatividad de los profesores con la de los alumnos, se refleja en el Menú Final.

Os vamos a poner ejemplos prácticos de los primeros bocetos, de la primera plasmación en papel del menú que ofrecemos desde este Lunes 13 de Noviembre hasta el 5 de Diciembre, un Menú de Tradición Actualizada.Menu Tradicion Actualizada

Aperitivos

Cuando elaboramos el Menú con los Aperitivos, pensamos en:

  • Papas Bravas
  • Bocadillo de Calamares
  • Trampantojo de Cerveza

En las Papas bravas, se observa en el boceto los ingredientes en los que pensamos:

  • Fibra de aceite
  • Guindilla
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Papas bravas

En el Bocadillo de Calamares, lo fundamental era la fusión del panecillo con los calamares fritos.

bocadillo de calamares

Primer Entrante: Ensalada de Alcachofas y Boletus

En el Primer Entrante, las alcachofas se mezclan oportunamente con ingredientes como el tomate seco o la miel, junto a los boletus

Los profesores, como se ve en la imagen, dibujaron acertadamente donde se colocaba cada elemento.

Alcachofa con Boletus

 

Segundo Entrante: Huevo Escalfado Robado con Verduras Salteadas y Asadas

Esta es la imagen del dibujo en papel donde se observan los elementos pensados.

Huevo escalfado

Plato Principal: Bacalao con Texturas de Ajo y Perejil

En la foto del boceto en papel puede verse la disposición imaginada para cada ingrediente

Bacalao, perejil y ajo son los elementos principales

El ajo confitado – ajo+aceite, y los pures de ajo y el bacalao confitado, más el perejil frito se explican en la imagen inicial.

Bacalao confitado

Postre: Arroz con leche a la aragonesa 2018

En la imagen del postre se ve claramente el dibujo de la esfera de arroz o roca de arroz, el merengue (en color verde), pannacotta, el bizcocho de mantequilla , las virutas de chocolate o las frambuesas.

Arroz con leche

Los Vinos y el Café

Las bebidas comenzaron por el trampantojo de cerveza, siguieron con el cava Brut Nature, Ramiro II, después el Vino Blanco Care y finalmente el moscatel de Alejandría

Para terminar el café.

Y con la advertencia que siempre hacemos de que “Si padece alguna alergia o intolerancia alimentaria, nos lo comunique en el momento de su reserva, y adaptaremos un menú a sus necesidades.”

"Trackback" Enlace desde tu web.

Comentarios (1)

Deja un comentario

Camino de los Molinos, 12. 50015 Zaragoza Tfno: 976 527 340 - info@fundacionpicarral.org