El pasado martes hubo la final del concurso “Descubre la TRUFA”. En el cual uno de los profesores de las escuela de hostelería TOPI Moisés Andaluz, estuvo de jurando probando varias elaboraciones de los finalistas.
Se celebró el concurso en las instalaciones de la escuela de cocina Diorrios, con un jurado profesional compuesto por José Miguel Martínez Urtasun y Gabi Orte (prensa gastronómica), Julián Pérez Gomara (A.C.A.), José Antonio Campos ( Escuela Azafrán), José Luis Ruiz ( Maîtres de Aragón) y Moisés Andaluz (Escuela Hostelería TOPI).
Platos de cocina que invitan a descubrir la Trufa
Las propuestas finalistas, elegidas durante la ruta mediante votación popular, han sido:
- Cremoso de bacalao con trufa, de El Palomeque
- Bikini de jamón de Teruel con trufa negra, de Hermanos Teresa
- Ravioli casero de estofado de ciervo trufado, viruta de trufa y canel de piñones ahumados, de Donde Carol
- Coral de patata, carrillera y aguacate trufados, de Casa José Fran (Salillas de Jalón)
- Bloc de hígado de pato mechado con tuber melanosporum servido con láminas crujientes de pan sésamo y confitura de cebolla al aroma de la propia trufa, de La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico)
El cremoso de bacalao con trufa, del Restaurante Palomeque, se ha convertido en la mejor propuesta con tuber melanosporum de Zaragoza y provincia.
En el concurso, organizado por la tercera edición de “Descubre la trufa”, han participado 26 establecimientos.
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