Con la intención de preservar la manera de preparar el asado del lechazo y el cochinillo, la “Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia” y la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León han querido promover, organizar e impartir estos cursos para transmitir el sabio legado que la familia Duque ha adquirido en este arte después de 115 años ofreciendo este producto en todos los restaurantes del Grupo Duque.
El programa es de gran interés y toca temas, como la historia, construcción y tipos de hornos, la leña y el combustible en el horno tradicional, visitas guiadas a granjas de Cochinillos y charlas sobre este producto por parte de
PROCOSE, los adecuados maridajes con los platos tradicionales de Castilla y León y por supuesto una práctica de preparación de este producto.