Especialidades: COCINA y SERVICIO
Alumnos/as: 40 jóvenes, de 16-25 años en situación de desempleo.
EL OBJETIVO DEL CENTRO ES DOTAR AL ALUMNO CON UNA FORMACIÓN PROFESIONAL DE CALIDAD,QUE LE PERMITA EL ACCESO AL MUNDO LABORAL, Y LA ADECUADA CONTINUIDAD EN ÉL.
La escuela ofrece a los jóvenes la posibilidad de formarse en una profesión de futuro con una metodología de probada eficacia que se adapta convenientemente a las características y necesidades de cada alumno. Dependiendo del proceso personal de cada joven su estancia en la Escuela variará entre 18 y 24 meses.
En TOPI se atienden aspectos formativos de interés general (manipulación de alimentos, cocina y servicio respetuosos con el medio-ambiente, inglés para camareros, etc.) a la par que se promueve la especialización en diversas materias: es el caso de la gastronomía y denominaciones aragonesas o el de la coctelería con y sin alcohol. La escuela cuenta además con un amplio programa de actividades socioculturales.
LAS PRÁCTICAS CONSTITUYEN EL 75% DE LA FORMACIÓN
El aprendizaje que se desarrolla en la Escuela de Hostelería TOPI es concreto y muy práctico, basado en la observación, el descubrimiento y la simulación constante de la realidad hostelera. Se opta por una pedagogía activa y participativa que integra la formación teórica, la formación técnica en cocina o comedor y barra y el conocimiento del entorno socio-profesional en el que se desarrollan y, por último, la orientación y el seguimiento laborales.
La escuela dispone de una bolsa de trabajo para sus alumnos. La confianza del
sector empresarial en nuestra escuela ha hecho posible que desde el año
89 más de un 90% de los alumnos de TOPI se incorporen al mercado
laboral al final de su proceso educativo.
PROGRAMA FORMATIVO COCINEROS:
Seguridad e higiene en el trabajo. - Terminología culinaria.
- Planificación, orden y control en el trabajo.
- Conocimiento de especias.
- Limpiar, cortar, cocer y freír patata, cebolla, champiñón, zanahoria, etc.
- Caldos, cremas y consomés.
- Salsas: española, bechamel, tomate, mahonesa, tartara, americana, jugos, bordelesa, holandesa, vinagreta, verde, mornay, vizcaina, roquefort, veloute...
- Limpiar y elaborar verduras.
- Variedad de ensaladas.
- Preparación y cocción de legumbres, arroz y pastas.
- Huevos: escalfar, cocer, tortillas...
- Conocimiento de pescados, limpieza y elaboraciones.
- Definición de carnes.
- Limpiar, deshuesar, trocear, filetear, elaborar: ternera, cerdo, ternasco, pollo, codornices, conejo, pato.
- Postres: elaboración y presentación de flanes, natillas, leche frita, arroz con leche, bizcocho, etc.
- Lunch: canapés, montaditos, pasteles, etc.
PROGRAMA FORMATIVO CAMAREROS:
Seguridad e higiene en el trabajo. - Planificación, orden y control en el trabajo.
- Gastronomía.
- Léxico francés en hostelería.
- Montaje de mesas.
- Banquetes.
- Montaje de banquetes.
- Formas de hacer una carta.
- Conocimiento de bebidas.
- Coctelería.
- Formas de servicio.
- Psicología ante el cliente.
- Comportamiento en los establecimientos hoteleros.
- Conocimiento de flambeados.
- Formas de trinchar.
- Prácticas de restaurante.
- Inglés para camareros/as.
Camino de los Molinos, 12. 50015 ZARAGOZA
Teléfono y Fax 976 527 340 info@fundacionpicarral.org
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